La
trufa negran o de Périgord es un hongo subterráneo, que se ha
desarrollado gracias a las raíces de algunos árboles, como pueden
ser las encinas, el roble o el avellano. Habita, de una manera
natural, en los bosques, aunque, cada vez, nos encontramos con más
truferas de cultivo, lo que se conoce como selvicultura trufera. La
recolección de la Trufa Negra de Morella, es llevada a cabo con la
ayuda de perros, que son adiestrados para ello, va de mediados de
noviembre a mediados de marzo. Gracias a su aroma y su sabor, es
capaz de realzar la textura de cualquier plato. Pero, su importancia
no es nueva, ya que, en las épocas griegas y romanas, ya se valorada
su importancia culinaria y se le atribuía características
afrodísiacas. Su valor energético es muy bajo, ya que su
composición en agua es muy alta y tiene una pequeña proporción de
hidratos de carbono y proteínas. Para los amantes de la misma, se
organizan las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Morella,
que tiene lugar del mes de enero al mes de marzo, cuando los
restaurantes de la ciudad ofrecen menús, que están dedicados a
dicho tubérculo. Y, no podemos dejar de mencionar la Muestra de la
Trufa Negra de Els Ports- Maestrat, que tiene lugar durante el mes de
febrero.
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