España
posee cuatro denominaciones de origen, a la hora de hablar de jamón
ibérico: Guijuelo, Los Pedroches, Jamón de Huelva y Dehesa de
Extremadura. En el caso del de la Dehesa de Extremadura, como dice la
Guía Repsol: "solo
admite animales previamente controlados que se hayan cebado en
las dehesas
arboladas de las dos provincias extremeñas,
que suman aproximadamente un millón de hectáreas y representa la
superficie más extensa dedicada a la cría del cerdo ibérico".
Y, por supuesto, no sólo se va a comer jamón, sino todo los
alimentos que derivan de la matanza del cerdo, como son los chorizos,
salchichones, lomitos, lomos o salchichas. Las migas son otro plato
que no debemos perder la ocasión de probar. Su origen está en los
desayunos pastoriles, a causa de su contundencia y su poca carga
calórica, lo que hacía que fueran ideales, para poder ir a trabajar
al campo. Las susodichas migas se van a elaborar con hogaza de pan,
que se van a freír en aceite de oliva y van a ir acompañadas de
ajo, panceta, torreznos, chorizo, huevo y pimientos fritos. Aunque,
también, nos encontramos con una versión dulce, que se va a
elaborar con uvas.
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